餐饮设备收回商：既闻“旧人哭” 也见“新人笑”

  操作台上的日本进口厨具，码得整整齐齐、成摞未开封的单价超越200元的高脚玻璃杯，价值几十万元的啤酒精酿设备……几个小时之后，这些上海餐饮设备收回商刘修虎抖音里在秀的高端设备，被他一股脑儿地塞进上海宝山区外环高速旁的库房里，囤积居奇。

  投身餐饮设备收回才满一年，但这两个月，刘修虎的生意，火过了不少网红餐厅。光五一小假日，他连着几个通宵拆了6家店，发了3车货。最多一天，他领着店员“砸”了6家店的招牌。

  刘修虎是从三月份开端繁忙起来的。那时，杭州的餐饮设备收回商王文俊还没从安徽老家回来。但王文俊人还在老家，就有商家前来咨询，在他的微信老友请求里，连翻好几页，都是没有来得及增加的“新朋友”。

  刘修虎们的作业，在餐饮业被称为“终结者”——他们出现在哪里，就从另一方面代表着那里的饭馆关张了。

  本年4月底，他接了一笔大单。客户是上海一家关闭没多久的五星级酒店，光撤除就花掉半个月时刻。

  八九个摞成一沓的酒店椅占有了小半间房，近两米铝合金包边的厚重台板排成了几道长龙，整箱整箱全新的餐具，让暂时堆积的宴会厅，看上去更像是个酒店用品商场。

  “正宗加厚的304不锈钢桶堆得和小山相同。”刘修虎至今还记住那壮丽局面。那些无法处理的大批床垫、皮沙发、实木卡座和几十个TOTO牌马桶，最终大都被外地的中小旅馆买走了。

  从星级酒店到街角小馆，全面复工复产今后，刘修虎生意不断。他大约算了下，大大小小的店拆了逾百家。最近一单是一家上海闻名的连锁餐饮品牌——这已是半年内他收回的该品牌第二家了。

  6月前，尽管一直在尽力出货，刘修虎千余平方米的库房仍是近乎爆满。横竖货源不愁，刘修虎定了规则，“超越两年以上的店底子不收。”

  在杭州萧山新农都商场家具城2楼，同为“终结者”的王文俊，接手的二手餐厨具，也摆满近400平方米的店面，堆起来的烤箱和餐饮柜，都快顶到了天花板，而间隔店面3公里外，上千平方米的库房也被占满。

  “本年关店的多，开店的少，不少东西都积压在库房了。”王文俊得出结论——本年，他撤除了近150家饭馆。

  6月底，王文俊去杭州市萧山区一家饭馆谈收回，“这家店出资了1000多万元，装饰占了6成，满是仿古风格，一个木台买回来都4万多元。”一番惊叹后，王文俊仍是依照行情，给出13万元的报价——还不到本来的1%。

  王文俊从不自动揽生意，“轻率去店里问，必定要被骂的。”他知道，对餐饮老板来说，卖设备就像是送走自家孩子，“都是花了汗水的，不到万不得已，谁愿意这样贱卖呢？”

  不久前，王文俊就亲眼见过，两夫妻在收回现场吵得没法解开。妻子哭闹着不愿让人把东西搬走，最终真实没辙，“男的背起老婆回家，锁上门咬牙回来和咱们说，卖了……”

  “‘00后’老板跨行做奶茶，3个月亏了70万。”刘修虎的抖音号里，多是这样的标题。他爱用几组简略的数字，快速点出要点。

  刘修虎见过装饰就投入400多万元的老板，站在一地狼藉的大厅满脸无法；也见过亏到不敢面临的菜鸟小白，最终还得爸爸妈妈出头收拾残局。

  刘修虎的客户，不少都是刚闯进餐饮圈的小白。他们或许都没怎样想过怎么盈余，往往就脑筋一热，砸了钱。前文说到的开奶茶店的小伙，就曾和刘修虎泄漏，他从视频软件上刷到加盟广告，到飞去现场缴款出资，前后也不过考虑了几个小时。

  “底子上是开10家，9家关闭。”在他看来，许多小年青底子没经历，不会选厨师、挑地段，相互之间还简单闹矛盾。

  从上一年到现在，刘修虎亲手撤除的几百家店肆中，奶茶店和火锅店占比过半，均匀开业时刻大多不到半年。

  刘修虎说，许多人认为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，成果却是“一看就会，一干就废”。本年1月份， 刘修虎和伙伴9天里看了7家火锅店。这群收回商私自戏称，其间4家提早预定“结业证”。

  三月份以来，全国共新增近65万家餐饮企业，尤其是四五两个月，新增数连着打破20万家。

  两周前，刘修虎去拆一家小火锅店。动身前，就有连云港的商户得知了音讯，连夜赶着要来抢货，预备盘回去立刻开业。

  王文俊有一家专门售卖二手货的库房。比较从前，本年二手厨具的生意显着要好得多。“眼下人们出资都比较慎重，抱着能省则省的心态。”

  在许多商家的断尾求生中，叮咚买菜显得特立独行。由于疫情，蔬菜生鲜配送的需求迅速增长，叮咚买菜方案将各个门店晋级改形成冷库，寄存生鲜，因而筛选了一大批冰柜。这也让王文俊看到了商机。7月1日一大早，王文俊就带队，往杭州叮咚买菜的拱墅区门店抢货——足足38台二手冰柜。

  “疫情导致餐饮职业损失惨重，但长时间向好的趋势没改动”，8年来，王文俊已不记住迎来送往了多少家饭馆，但他却真实感受到了餐饮业的不断强大。

  国家统计局多个方面数据显现，2019年，我国餐饮收入规划达4.67万亿元。以1978年为基点，打破第一个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递加。

  飞速发展的餐饮业仍在招引许多创业者进场，王文俊尽管收了不少设备，但底子不愁卖。

  在他看来，每年都有许多的餐厅关门，然后再关闭，这是职业界必定的推陈出新。“并不是一次开店生意欠好，就不做了，我有许多老客户亏了仍会挑选重新干。”王文俊说。

  据我国饭馆协会调研数据，调研中有49%的餐企表明职业可在疫情完毕后3个月康复，有46%的餐企表明职业可在疫情完毕后6个月康复，仅有5%的餐企比较失望，表明疫情完毕后1年职业方可康复。

  疫情之后，不少餐饮店借着短视频、外卖的新风口，逐步走出泥淖。迎来送往、荣枯之间，餐饮店的下一个春天终将到来。